摘要健康生态养殖体现了现代水产养殖业经济、生态和社会三大效益的高度统一，是生产无公害或绿色水产品的主要途径和方法。其质量保证体系建设主要包括养殖水域环境监控体系、饵料及添加剂、药物管理体系、水产动物疫病防疫体系、有毒有害物质残留监控体系、最终产品质量管理体系等五大体系的建立；技术要点主要包括种质管理、饲料管理、环境管理、防疫防疾管理、水产动物应激以及该质量保证体系试运行的现场试验等。
　　关键词健康，生态，水产养殖，质量保证
　　近年来，为了提高渔业产品的质量和效益、保护渔业生态环境，健康生态养殖、综合养殖、高效渔业、设施渔业、休闲渔业、无公害渔业、绿色渔业等现代渔业生产方式应运而生。积极推广健康养殖技术，努力发展健康生态养殖，提高水产品质量安全有重要而深远的意义，同时开展健康生态养殖质量保证体系建设研究可满足现代渔业可持续发展的需求。
　　1 健康生态养殖的概念
　　1．1健康生态养殖概念健康生态养殖和无公害渔业已成为现代渔业的主要立足点，也成为我国乃至世界渔业的发展方向。健康生态养殖针对不同养殖对象，有两种较为权威的解释，一种是指鱼类在某种水体条件下，通过维持一个高质量的水域环境，投喂营养平衡的饲料，达到最佳的生长率、饲料转化率、繁殖和成活率，实现养殖水域中物质和能量良性循环，确保渔业生产最佳经济、社会、生态效益的养殖方式。另一种认为，它是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，实现减少养殖病害发生，提高产品质量的一种养殖方式。从这两种解释可知，前者侧重于鱼类，后者泛指所有养殖的水生动物。其共同的认识是：健康生态养殖首先生产的产品必须为社会接受，且质量安全可靠、无公害，对人类健康无危害；其次，应有较高经济效益的生产模式；再次，对于资源的开发和利用应该是良性的，其生产模式应该是可持续的，对于环境的不良影响是很小的。因此，健康生态养殖体现了现代渔业的经济、生态和社会效益的高度统一，即三大效益并重，整体综合效益最佳。健康生态养殖管理的基本内涵主要包括了水域环境的管理、组合因子的结合管理、加强对引起养殖生物“应激反应”的生态因子的监控、合理的养殖密度、合理的营养管理等。
　　1．2健康生态养殖与无公害渔业的关系无公害渔业是指从事无公害水产品生产的现代新型渔业，而无公害水产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的水产品。无公害渔业是“生态渔业”、“设施渔业”、“高效渔业”、“都市渔业”、“休闲渔业”等渔业发展的归宿，为这些渔业的更高层次的集成和概括，也是现代新型渔业。无公害渔业是新理论、新技术、新材料、新方法在渔业上的高度集中；它是多种行业的组合，包括渔业、种植业、牧业、林业、草业、水产品加工、运输业及相关工业等行业；它的目标是谋求生态效益和经济效益的统一、社会效益与经济效益的统一。因此，健康生态养殖是无公害渔业的主要生产模式，是无公害渔业的基础和关键环节；而无公害渔业是健康生态养殖的发展和延伸。
　　2质量保证体系建设的主要内容
　　2．1 健康生态养殖模式类型健康生态养殖模式主要有综合养殖法(多品种立体混养法)、人工生态环境养殖法、水产品与农作物共生互利养殖法、开放式流水和微(半)流水养殖法、设施渔业，即全封闭循环水工厂化养殖法、使用微生物剂养殖法、休药期养殖法和自然生态系统养殖法等，它们都是无公害、绿色水产养殖等健康生态养殖很有发展潜力的几种形式，其目的也都是实现养殖生产过程中经济、生态、社会三大效益的最佳统一。
　　2．2健康生态养殖质量保证体系的建设
　　2．2．1 建立水产养殖水域环境监控体系选择生态环境良好的生产基地，并对基地的土壤、养殖用水进行检测，使各项指标符合国家相关规定。同时，养殖过程中对养殖环境质量进行监测并具备相关的环境检测原始记录和检测报告。
　　2．2．2建立饵料及添加剂、药物管理体系养殖过程中使用的鲜活饵料或人工饵料应来源于无公害生产区域，严格控制使用添加剂。积极开发绿色渔药和使用高性能饵料降低成本，更主要是减轻污染。从药物、病原、环境、水产动物本身和人类健康等方面来考虑有目的、有计划和高效地使用药物。
　　2．2．3建立水产动物疫病防疫体系建立严格的养殖防疫体系，包括鱼病监测系统。开发疫苗与强化鱼体免疫功能的免疫增强剂，如多糖类药物，从亲体、幼苗，直到养成各阶段均可使用疫苗，使养殖成活率大幅度提高，减少药物使用量。大力倡导健康养殖，做好种质管理、饲养管理和防疫管理等工作。
　　2．2．4建立有害物质残留监控体系生产和加工过程要遵循一定的技术操作规程；饲料及其添加剂、化肥、农药、渔药、助长剂、保鲜剂、抗生素的使用必须严格遵守国家的有关安全标准。
　　2．2．5最终产品质量管理体系对养殖的产品检测，应有主导产品的检测记录和相关检测报告，使最终产品符合国家食品安全卫生标准。
　　2．3 健康生态养殖质量保证体系的技术要点
　　2．3．1种质管理培养抗病力强的品种，在苗种培育过程中，应做好：
　　①选用无传染病原携带的亲体；②受精卵消毒；③育苗用水需沉淀、消毒，使整个培育过程呈现封闭式，无病原带入；④种苗培育过程中不滥用防治药物；⑤保证使用优质成熟卵及精子，并投喂高质量饵料；⑥种苗出场前，进行严格检疫消毒。
　　2．3．2饲养管理在合理养殖密度的基础上实施“定质、定量、定时、定位”的“四定”投饲原则和“看水质、看天气、看鱼的摄食活动情况、看季节”的“四看”投饲方法。使用来自绿色食品生产基地的无公害饲料，禁止使用劣质饲料，添加剂的使用参照《绿色食品的饲料添加剂使用准则》中的规定执行，添加剂中的有害金属(如砷、汞、镉、铬等)不得超过国家规定限量，对于国家禁止或尚未批准使用的添加剂如激素类药物应禁止使用。坚持“预防为主、防重于治、无病先防、有病早治、治病有方、防治结合”的基本鱼病防治原则，采用综合生态防治鱼病的方法。养殖过程中坚持巡塘，重点检测，认真记录建档，勤于分析和及时采取措施的日常管理制度。
　　2．3．3环境管理定期对养殖基地的生态环境进行监测，使基地的养殖用土壤和水质各项指标均符合国家无公害水产品和绿色水产品生产基地标准。
　　根据监测结果采取一定的措施清整和改善养殖水域，使养殖水体的溶解氧、酸碱度、透明度、硬度、肥度，氨氮及重金属离子的浓度、有机质的含量处在良好的状态。此外，使养殖水体中的生物，尤其是浮游动物和浮游植物的种类及数量维持在一定水平，以保持稳定的生态环境。对养殖用水的要求，必须按国家渔业水质标准(GBll607)执行。
　　该标准就渔业水质规定了33项限定指标，同时还增加了农药残留量的限定标准。
　　2．3．4疾病防治管理该管理的重点在于预防和控制疾病的发生。
　　①要了解病原的种类、区系及其对养殖生物的危害，流行季节，分析病原体感染的变化动态，预测疾病发生的可能性，并确定有效的对策；如果养殖场内的养殖动物发病，首先应采取隔离措施，对发病池或地区封闭，池内养殖动物不得向其它池或地区转移，工具专用，死亡动物及时拣除，并进行掩埋或销毁；对发病池进水、排水渠道消毒并及时诊断病情，制定有效可行的防治方案。
　　②做到对病原体的严格检疫，杜绝病原的传播和流行；③进行药物防治和免疫防治。药物防治包括对种苗、工具、池塘等消毒。免疫防治是控制某些严重疾病的有效方法。近年来已有多种疫苗、菌苗等在水产养殖生物疾病的防治上应用。
　　④规范渔药的使用。2000年9月农业部渔业局下发了农渔养(2000)17号文件，列出了渔药推荐目录及使用方法，因此渔药的使用一定要按照国家规定的方法使用。
　　2．3．5动物应激与健康生态养殖在养殖生产过程中引起水产动物应激的原因主要是水质管理不善、不规范用药和使用劣质饲料等几个方面。“应激”是动物的一种非常见的生理状态，处于应激状态的动物往往不能正常生长和繁殖，因此，在水产养殖过程中如何避免养殖对象产生应激反应是提高养殖效益和生产效益十分重要的技术要求，这也是无公害养殖、绿色养殖等健康生态养殖规范的重要内容。
　　农业部2002年颁布了农业行业标准《无公害食品(第二批)》，对大菱鲆等13种水产动物的产品质量进行了强制性的规定，同时也颁布了相应的无公害养殖标准，其中的核心内容就是禁止使用一些危害人也危害水产动物的“常用”药物。
　　2．3．6现场试验目前，国内外健康生态养殖的研究还处于初级阶段，其深度和广度还非常不够，例如，微生物、微生态技术在健康生态养殖中的应用尚属初步；许多具体的健康养殖技术仍处于未成熟阶段，其有效性也还有待评价等。因此根据健康生态养殖的要求，选择具有一定规模的水产养殖基地，在养殖单位及养殖户的密切配合下，对“健康生态养殖质量保证体系”进行试运行，在取得经济、生态和社会效益的综合基础上，总结经验，进一步丰富和发展健康生态养殖的内涵，从而完善健康生态养殖质量保证体系建设。
　　3结论(1)健康生态养殖体现了现代渔业的经济、生态和社会三大效益的高度统一，是生产无公害或绿色水产品的主要途径和方法，是水产养殖业发展的主方向。
　　(2)健康生态养殖质量保证体系建设主要包括水产养殖水域环境监控体系、饵料及添加剂、药物管理体系、水产动物疫病防疫体系、有毒有害物质残留监控体系、最终产品质量管理体系等五大体系的建立。
　　(3)健康生态养殖质量保证体系的技术要点主要包括：种质管理、饲料管理、环境管理、疾病防治管理、水产动物应激管理以及该质量保证体系试运行的现场试验等。

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